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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

quarta-feira, setembro 16, 2009

PÃO MEDIEVAL

Realmente não se trata de um pão na acepção da palavra. É um rollo, um rocambole recheado e coberto com coco. Esse receita esta bem modernizada por ser simplesmente coberta com açúcar e recheada com frutas amassadas.

INGREDIENTES

1000 gramas farinha de trigo
500 ml de leite
3 ovos
150 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga amolecida
60 gramas de fermento para pão.

Recheio:

400 gramas de açúcar
200 gramas coco seco ralado
200 gramas de manteiga

Cobertura:

200 ml de leite de coco

200 ml leite 
400 ml leite condensado

PREPARAÇÃO

Derreter o fermento com o açúcar.
Misturar o restante dos ingredientes sendo que a farinha deve ser incorporada aos poucos 
até obter uma massa que desgrude das mãos.
Deixar dobrar de volume.
Ferver todos os ingredientes do segundo recheio.
Após a massa ter dobrado de volume, abrir a massa com um rolo.
Passar manteiga, espalhar o primeiro recheio sobre a massa.
Enrolar como rocambole e cortar na espessura de 2cm. 
Dispor as fatias deitadas em uma forma untada e levar ao forno 180°C por 10 minutos. 
Colocar por cima das fatias o segundo recheio ainda quente.


Foto
La Asociación Cultural Artesana Medieval El Quijote - Criação de mercados medievais
http://www.artesanosmedievales.com

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