"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

segunda-feira, dezembro 03, 2012

Du fait de cuisine par Maistre Chiquart, 1420

Du Fait du Cuisine (Considerações Culinárias) é um dos mais antigos livros de memórias de culinária na Europa e, portanto, uma das obras fundamentais para o desenvolvimento da cultura alimentar da Idade Média. Foi a partir Maître Chiquart, o chef cozinheiro do primeiro duque de Sabóia, Amadeus VIII (1383-1451) ditado, a partir do 1420 à Jehan de Duden, um escritor e um notário de Annecy.

O lingüista e historiador nutrição Terence Scully (A Arte da Culinária na Idade Média (1995) ISBN 0-85115-611-8) descreveu-o como o primeiro verdadeiro livro de receitas Europa, pois não somente lista os ingredientes em pratos individuais, mas em um número de tribunais também dá instruções detalhadas sobre a preparação. Maître Chiquart dá ao seu leitor também uma indicação de como é a logística complexas de uma medieval banquete seja superada.

Este manuscrito é a única testemunha de um livro de memórias de culinária, que foi escrito em 1420 por Maître Chiquart, o cozinheiro do primeiro duque de Sabóia, Amadeus VIII (1383-1451), e o texto foi ditado a Jehan de Duden, um escritor e um notário de Annecy, que é nominado no preâmbulo em francês. O manuscrito contém além de 78 receitas, também faz descrição de organização de banquetes, com frases, anotações etimológicas e interpretações para duas das corte do Duque de Savoia.

O manuscrito pertenceu à biblioteca do Bispo Walter Supersaxo (n. 1402 - m. 07/07/1482) em SION, Valais - SUIÇA e ao seu filho Georges Supersaxo ou Jörg auf der Flüe (n. 1450 - Ernen, m. em 1529 - Vevey). 

Descrição:
Sion/Sitten, Médiathèque du Valais, S 103: Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420 
(http://www.e-codices.unifr.ch/de/list/one/mvs/cuisine).

Sobre esse livro:
http://glurl.co/cn6a

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