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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

sexta-feira, junho 28, 2013

FRUMENTY

Frumenty é um mingau de trigo grosso que era tradicionalmente servido com carne de veado. Foi feita muitas vezes com caldo de carne ou leite de amêndoa em vez de leite regular, dependendo se era para ser servido em um dia sem carne ou com carne.

Source [Liber cure cocorum, R. Morris (ed.)]: Furmente. Take wete, and pyke hit fayre and clene And do hit in a morter shene. Bray hit a lytelle, with water hit spryng Tyl hit hulle, with-oute lesyng. Þen wyndo hit wele, nede þou mot. Wasshe hit fayre, put hit in pot. Boyle hit tylle hit brest, þen Let hit doun, as I þe kenne. Take know mylke, and play hit up To hit be thykkerede to sup. Lye hit up with 3olkes of eyren, And kepe hit wele, lest hit berne. Coloure hit with safron and salt hit wele, And servyd hit forthe, Syr, at þe mele. With sugur candy, þou may hit dowce, If hit be served in grete lordys howce. Take black sugur for mener menne. Be ware þer with, for hit wylle brenne.

Enquanto o método tradicional é mais rápido e mais preciso historicamente, não se presta para fazer grandes quantidades numa cozinha moderna, onde há muito calor na parte inferior de um pote grande, o que irá causar a queimar facilmente. Para essas situações, o método alternativo é mais adequado (embora ele leva muito mais tempo).

Ingredientes:

01 xícara de trigo bulgar (para Kibe ou Tabule)
02 xícaras de água
2/3 xícara de leite
02 gemas
½ colher de chá de sal
01 pitada de açafrão

Modo de preparo tradicional:

Coloque água para ferver e adicione o trigo.
Quando levantar fervura reduzir o calor, cubra e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que a água seja absorvida e o trigo esteja macio.
Em uma tigela as gemas separadas da mistura de ovos e leite.
Adicionar ao trigo junto com os demais ingredientes e mexa bem.
Sirva quente - polvilhe com açúcar e/ou canela, se desejar.

Modo de preparo alternativo:

Coloque a água e trigo em uma assadeira profunda e cubra com papel alumínio.
Cozinhe a 350 ° F durante duas horas, ou até que a água é absorvida.
Em uma tigela as gemas separadas da mistura de ovos e leite.
Adicionar ao trigo junto com os demais ingredientes e mexa bem.
Sirva quente - polvilhe com açúcar e / ou canela, se desejar.


4 comentários:

Brenoi disse...

Ah,fico doido querendo experimentar essas coisas mais rusticas, saber um pouco mais (e sentir) como as pessoas viviam antigamente, etc...

So ainda não encontrei trigo moído como indicado na receita...


Existe a possibilidade de acrescentar algo para deixar mais substancioso como na primeira foto?

Djalma Cook disse...

HAIL, Brenoi

Primeiramente, obrigado pelo comentário. O trigo moido referenciado é o mesmo que o usado para fazer KIBE ou TABULE que pode ter o nome TRIGUILHO e há algumas marcas comerciais.

Esse trigo geralmente deve ser lavado e deixado de molho por 1-2 horas. Qto a consistência ela vai aparecer numa associação entre a quantidade de trigo (amido) e os ovos. Essa receita é para uma pequena quantidade, quase individual.

GRAMMERCY!!!

Brenoi disse...

HAIL!


Já comprei o trigo.
heheheh



Acho q vou arrumar ate uma tigela mais rustica pra dar um ar mais medieval na refeição....hehehehe


qnd eu fizer venho dizer como foi

:-)

Djalma Cook disse...

MUITO BEM!

Espero pela foto e do seu comentário.