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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

sábado, julho 06, 2013

CAUDELL



Caudell é uma receita tradicional da Idade Média para uma bebida clássica com vinho branco ou cerveja que é engrossado com gemas de ovos e aromatizado com açafrão e outras especiarias. 
Apresento duas receitas e espero que gostem desta versão deste clássico medieval.
Ambos são excelentes acompanhamento para o Payne Foundow, que pode ser servido como uma bebida ou derramado sobre como um molho.

PRIMEIRA

Medieval Spiced Beer; also known as Buttered Beere
(Cerveja temperada Medieval, também conhecido como Buttered Beere)

Caudell. ¶ Take faire tryed yolkes of eyren, and cast in a potte; and take good ale, or elles good wyn, a quantite, and sette it ouer þe fire / And whan hit is at boyling, take it fro the fire, and caste þere-to saffron, salt, Sugur; and ceson hit vppe, and serue hit forth hote.

- Austin, Thomas. Two Fifteenth-Century Cookery-Books. Harleian MS. 279 & Harl. MS. 4016, with extracts from Ashmole MS. 1429, Laud MS. 553, & Douce MS 55. London: for The Early English Text Society by N. Trübner & Co., 1888.

Ingredientes

350ml de  cerveja ou vinho branco
1 gema de ovo
1/4 colher de açúcar
Pitada de  noz-moscada
1 cravo
Pitada de gengibre
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

Coloque a gema de ovo em uma panela, misture-o lentamente na cerveja ou vinho. Adicione o açúcar e especiarias, aqueça em fogo médio-alto até que a mistura começar a ferver. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata até ficar bem misturado. Sirva quente.


SEGUNDA

PERIOD: England, 15th century | SOURCE: An Ordinance of Pottage | CLASS: Authentic
Wine thickened with eggs

83. Caudell. Draw yolkes of eyron thorow a streynour with wyne or with ale, that hit be ryght rennyng; put therto sigure, safron, & no salt. Bet well togedyr; set hit on the fyre on clene colys. Stere welle the bottom & the sydys tyl hit be ynowghe scaldyng hote; thu shalle fele be the staffe when hit begynnys to com. Then take hit of and styre alwey fast, & yf be nede, aley hit up with som of the wyne; or yf hit com to hastyly, put hit in cold watyr to myd syd of the pot, & stere hit alwey fast; & serve hit forth.

- Hieatt, Constance B. An Ordinance of Pottage. An Edition of the Fifteenth Century Culinary Recipes in Yale University's MS Beinecke 163. London: Prospect Books Ltd, 1988.

Ingredientes

5 gemas de ovo
160 ml de vinho branco doce
Açúcar a gosto.
Pitada de açafrão

Preparação

Em uma panela, bata as gemas, vinho, açúcar e açafrão. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo constantemente, até que o caudell engrosse. Tenha cuidado para não deixar queimar no fundo e nas bordas. Sirva imediatamente, em copos pequenos como uma bebida, ou como molho de sobremesas. A quantidade de açúcar utilizado dependerá do tipo de vinho usado. Adicione o açúcar apenas o suficiente para o gosto adocicado.


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