FRICASSÉE

O termo "fricassé" é designado para vários tipos de ensopados de carne de frango, carne de porco, marisco, peixe ou legumes em molho branco ou bechamel. Uma guarnição aromática é adicionado à carne cortada em pedaços que foi salteado a baixa temperatura, selando-a antes de ser cozida no molho. Fricassé é geralmente ligado com creme, coberto com cebolas pequenas e cogumelos levemente cozidos.

Etimologicamente a palavra vem do francês fricassé, que por sua vez pode ter duas origens: a latim vulgar 'frigicare'= fritar, ou um cruzamento entre dois verbos franceses 'frire'=fritar e 'casser'=quebrar (desfiar). Com a emigração francesa e europeia espalhou o prato e o termo pelos Estados Unidos, e, por vezes, a palavra foi cunhada por estrangeiros (sem origem ou de relacionamento) com a preparação francesa.

Source [Le Menagier de Paris]: Capon Fricassee for invalids. Cook it in enough water until it is well cooked, then grind a large quantity of almonds and capon liver, and let it be well ground and mixed with your stock, and passed through a sieve: then set it to boil well, until it is smooth and thick; then grind white prepared ginger and the other spices contained above in the recipe for white soup.

INGREDIENTES

1 ½ quilo (1350 gramas) frango

5 grãos de pimenta

1 folha de louro

Um pequeno aipo em cubos

Uma pequena rama de aipo, cortado

1 nabo médio, em cubos

Uma pequena rama de nabo, cortado

2 cenouras, cortadas

1 alho-poró, cortado

1 maçã descascada e cortada em cubos

Um respingo de suco de maçã

½ xícara (pouco mais de um decilitro) de creme de leite

½ colher de sopa de farinha de trigo

Sal

PREPARAÇÃO

Em uma panela grande o suficiente para caber a galinha, leve água a ferver. Adicione o frango, a pimenta e louro e deixe ferver suavemente durante 90 min. Retire o frango, reserve. Deixe esfriar um pouco o suficiente para lidar, separe a carne dos ossos e pele.

Reduza o caldo em um terço. Adicione vegetais de raiz, alho francês, e uma pitada de sal e deixe ferver até que os vegetais estarem tenros. Adicione a carne. Em uma tigela pequena, usando um fouet  misture o creme e a farinha peneirada até ficar homogêneo. Adicione-o à panela com todos os ingredientes, incorpore e deixe ferver por mais 5 minutos.