Peixes em um molho agridoce de cebola - esta receita deve ser feita cuidando do sabor para não perder o equilíbrio entre a acidez e o doce.
ORIGINAL RECEIPT:
A dauce egre. Tak luces or tenches or fresch haddok, & seth hem & frye hem in oyle doliue. & þan tak vynegre & þe thridde pert sugre & onyounnes smal myced, & boyle alle togedere, & maces & clowes & quybibes. & ley þe fisch in disches & hyld þe sew aboue & serue it forth. - Hieatt, Constance B. and Sharon Butler. Curye on Inglish: English Culinary Manuscripts of the Fourteenth-Century (Including the Forme of Curye). New York: for The Early English Text Society by the Oxford University Press, 1985.
INGREDIENTES
Filetes de peixe fresco
Vinagre de vinho tinto
Açúcar
Cebola grande picada
Macis ou Noz moscada
Cravinho
Pimenta preta moída
Azeite
Sal
PREPARAÇÃO
Coloque o peixe em uma assadeira, adicione água (pouco vinagrada) o suficiente para cobrir cerca de 2/3 do peixe, em seguida, asse em forno quente apenas até que o peixe é cozido (não cozinhe demais). Retire da panela e escorra bem. Em uma panela, misture todos os outros ingredientes, usando açúcar e vinagre em quantidades proporcionais para produzir um sabor doce e azedo. (A receita original pede o "thridde pert SUGRE", o que significaria a usar cerca de 1 xícara de vinagre para 1/3 xícara de açúcar). Leve o molho a ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as cebolas estejam macias. Frite o peixe em azeite de oliva em ambos os lados até que fique crocante, retire do óleo e escorra. Coloque o peixe em uma travessa e cubra com o molho. Sirva ea seguir.
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