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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

segunda-feira, outubro 14, 2013

TARTYS IN APPLIS - Torta de maçãs – Modificada

Source [Forme of Curye, S. Pegge (ed.)]: XXIII. For To Make Tartys In Applis. Tak gode Applys and gode Spycis and Figys and reysons and Perys and wan they are wel ybrayed colourd wyth Safroun wel and do yt in a cofyn and do yt forth to bake wel.

“Quando criei esta receita, tomei algumas liberdades no projeto para acelerar o processo e torná-lo um pouco mais saboroso, como a sobremesa que a maioria das pessoas está familiarizada. Primeiro, eu não foi moída ou ralada a fruta, como eu estava preocupado que isso poderia se transformar em torta de maçã. Algumas receitas de torta de frutas no período medieval utilizam a moagem, enquanto outros dizem que apenas cortar a fruta. Segundo, eu decidi colocar a manteiga na mesma. Algumas receitas do período medieval utilizam manteiga ou banha de porco como aglutinante, enquanto outras não. Vendo que a torta de maçã moderna é feito com manteiga e pedaços de maçã picada, eu decidi que era razoável supor que alguém na época medieval poderia ter feito este tipo de torta com manteiga e frutas picadas. Então é isso que eu fiz, e meu Deus, fico muito gostosa. Quando eu fiz isso para a festa de Mugmort Melees, eu usei massa pronta da marca Pillsbury e fiz tartes individuais para facilitar as pessoas pegarem. Algumas marcas de massas prontas podem vegan, alguns contêm leite ou ovos, e alguns outros inexplicavelmente conter gordura animal. Leia os ingredientes cuidadosamente. Você também pode assar isso de uma massa de torta com ou sem cobertura ou tampa. Certas fontes sugerem uma "cofyn" que pode ter sido uma massa de torta sem uma cobertura, mas uma vez que muitas tortas e tartes deste período tinham coberturas, eu acho que provavelmente seria interessante assar esta com uma cobertura também”. Felice Debbage

INGREDIENTES

02 maçãs
02 peras
¼ xícara de passas
¼ xícara de figos secos
02 colheres de sopa de manteiga margarina ou margarina, vegan
01 colher de chá pó doce
01 pitada de açafrão
01 massa de torta

PREPARAÇÃO

Pegue todas as frutas e corte-os em pedaços pequenos. Misture frutas, especiarias, e a manteiga em uma tigela até misturar bem. Coloque o esse recheio na base da torta, e asse por 45-50 minutos ou até ficar no ponto.


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