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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

terça-feira, novembro 12, 2013

PRETZEL - origem

Como diz a lenda, o caminho se mostra longo e nos leva de volta ao Século VII em um monastério no sul da França ou norte da Itália.

1559-Pieter-Bruegel-the-Elder-pretzel

Supostamente, os monges que tinham de ser frugais na alimentação criaram esse deleite com sobras da massa. As tiras foram depois dispostas para representar os braços de uma criança dobrados em oração.

Os monges chamaram de Pretiola, (latim para pequena recompensa). De lá, o pretiola foi transformada na palavra italiana, brachiola, ou "bracinhos". A popularidade do brachiola viajou para além da França e Itália, para onde ele realmente ganhou graça, na Áustria e na Alemanha, onde se tornou conhecido pelo nome Bretzel.

Desde o inicio o pretzels não contém quaisquer ingredientes que não fossem consumidos durante o período de pré-Páscoa - ovos, leite, manteiga, banha de porco - o pretzel tornou-se um alimento quaresmal popular em toda a Idade Média. Uma de suas primeiras representações foi inclusão em 1440 em uma página no livro de orações retratando o martírio de São Bartolomeu - cercado por pretzels - já que naquela época eles tinham vindo para simbolizar boa sorte.

Padeiros que vendiam suas delícias estavam com sorte, também, uma vez que essas delícias estavam sempre em demanda. Nesta outra figura, o pretzels é mostrado inteligentemente pendurado no alto de uma vara para que todos possam vê-los e sendo apregoados por um vendedor alemão de rua em 1483, aproximadamente.  Essa evidência sugere, no entanto, que esse deleite medieval pode não ter sido o popular junk food salgado todos nós temos vindo a amar. Na verdade, havia um tipo muito diferente de pretzel que ainda hoje pode ser apreciado em toda Viena: com açúcar ou xarope (há também a variedade muito popular entre os turistas de hoje revestidos de chocolate), que nos remetem a uma receita do século 16, traduzido abaixo:

Leve a farinha branca, apenas o branco dos ovos e um pouco de vinho, açúcar e anis, preparar uma massa com esses ingredientes, enrole a massa com as mãos limpas de tal forma que se torna alongado e redondo. Faça pequenas pretzels com ele e colocá-los em um forno quente e asse-os de modo que você não queimá-lo, mas que eles estão bem secos. Dessa forma, eles vão se tornar nítido e bom. Se você gosta, você pode tomar a canela como um ingrediente para a massa, também (mas você pode deixá-lo). Este prato é chamado Precedella.

Provavelmente, duas das coisas mais fascinantes sobre o pretzel é que foi servido na Páscoa com 2 ovos cozidos e escondidos ao redor das fazendas, para as crianças fossem encontrar. Isto muito provavelmente foi o precursor da caça aos ovos. Casamentos na Europa por algum tempo usou a tradição da noiva e do noivo segurarem um pretzel como um "osso da sorte", o pedaço maior da certeza ao cônjuges da realização de seus desejos.

Hoje, não importa em que língua ou se consumido macio, duro, coberto de chocolate ou salgado, o humilde pretzel tem uma herança orgulhosa como sendo possivelmente o ‘junk food’ mais antigo e mais popular do mundo.


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