"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

quarta-feira, dezembro 25, 2013

BURAN

(Meatballs in a Yogurt and Eggplant Dip - Almôndegas com Iogurte e Pasta de Berinjela)

al-Baghdadi p. 191/8

ILUSTRATIVA
Take eggplant, and boil lightly in water and salt, then take out and dry for an hour.
Fry this in fresh sesame-oil until cooked: peel, put into a dish or a large cup, and beat well with a ladle, until it becomes like kabis.
Add a little salt and dry coriander.
Take some Persian milk, mix in garlic, pour over the eggplant, and mix together well.
Take red meat, mince fine, make intosmall cabobs, and melting fresh tail, throw the meat into it, stirring until browned.
Then cover with water, and stew until the water has evaporated and only the oils remain.
Pour on top of this the eggplant, sprinkle with fine-ground cumin and cinnamon, and serve.

INGREDIENTES:

500 g de berinjela
500 g de carne de carneiro moída (faz 30-40 pelotas)
1 copo de iogurte
3 colheres de sopa óleo de gergelim 
2 dentes de alho
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de coentros
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de cominho

PREPARAÇÃO:

Corte as berinjelas em fatias grossas (cerca de 4 cm), coloque em água fervente com sal (6 xícara de água + 6 colheres de sopa de sal) por 7 minutos.
Retire-as, deixe descansar por 1 hora.
Faça com a carne em pequenas almôndegas (pode adicionar canela e temperos, se quiser).
Frite na gordura da cauda de carneiro ou outra gordura ou azeite.
Quando dourar, cubra com água e cozinhe em fogo brando até que reste somente o óleo.
Em seguida, frite berinjela em óleo de gergelim até ficar cozida. Descasque, amasse, adicione sal e coentro.
Esmague o alho, adicione ao iogurte e misture com berinjela.
Coloque as almôndegas por cima, polvilhe com cominhos e canela e sirva.

Notas:

Isso é muito bom, mas estar preparado para o gosto de alho. Pode servi-lo com as fatias de laranja para temperar o alho. Eu usei carne no lugar do cordeiro nesta receita. Se optar trocar por carne bovina coloque um pouco de canela para a carne lhe dá um sabor "cordeiro".



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