FRESH SALMON should be smoked, and leave the backbone in for roasting; then cut it into slices boiled in water, with wine and salt during cooking; eat with poivre jaunet or with cameline sauce and in pastry, whatever you like, sprinkled with spices; and if the salmon is salted, let it be eaten with wine and sliced scallions.
(Le Menagier de Paris 1393)
SALMÃO FRESCO deve ser fumado, e deixar a espinha dorsal em para assar, em seguida, corte-o em fatias cozidas em água, com vinho e sal durante o cozimento; comer com poivre Jaunet ou com molho de camelina e em pastelaria, polvilhado com especiarias com o que quiser; e se o salmão é salgado, deixe-o ser consumido com vinho e cebolas fatiadas.
The Stewpot Recipe Book
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