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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

segunda-feira, março 31, 2014

Salsa Camelina di Tournai

Magninus de Milao aconselha que se comam com molho camelina os assados de coelho e de frango, enquanto Taillevent recomenda o uso desse molho para os assados de lebre,
cabrito, cordeiro, carneiro e carne de animais selvagens. 

Havia RECEITAS de acordo com a estacão do ano: Vinagre no verão e Vinho no inverno. 

INGREDIENTES

½ fatia de pão
300 ml de vinho branco ou verjus
½ colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
estigmas de açafrão
3 colheres de chá de açúcar bruto
noz-moscada
sal

PREPARAÇÃO

Corte as fatias de pão em pedaços pequenos e vamos colocá-los de molho em ¼ litro de água; dissolver os temperos no vinho branco. Quando o pão estiver amolecido e inchado, removemos água, espremer com um garfo e adicione-o à mistura de vinho e temperos que nós preparados anteriormente.

Passamos por uma peneira. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo para que ele engrosse. Salgamos e adicione o açúcar de acordo com os nossos gostos.

Este molho é frequentemente servido como acompanhamento de peixe, de preferência grelhado.

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