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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

domingo, abril 13, 2014

CHICKEN WITH FENNEL - frango com erva-doce

ILUSTRATIVA
Esta receita de frango, com seu molho castanho e verde e seu sabor sutil de erva-doce, é notável. É mais um prato leve que não estaria fora de lugar na mais inventivo de menus modernos.

ORIGINAL (XIV - XV)

Take the chickens, cut them up, fry them, and when they are fried add the quantity of water you prefer; then take "beards" of fennel, "beards" of parsley, and almonds that have not been skinned; and chop these things well, mix them with the liquid from the chickens, and boil everything, then pass through a sieve. Add it to the chickens, and add the best spices you can get.

INGREDIENTES 

1 frango caipira
100 g de amêndoas [inteiras sem descascar] 
um punhado de erva-doce ou folhas de endro 
um punhado de salsa 
1/2 litro de água 
3 g de especiarias finas (verdes não secas) 
30 g/ml de banha ou óleo 
sal

PREPARAÇÃO 

Corte o frango em pedaços e seque cada parte. 
Derreta a banha em uma caçarola em fogo médio-alto e doure o frango uniformemente.
Quando estiver dourado, acrescente a água e sal a gosto. 
Abaixe o fogo e deixe ferver, tapado, por 40 a 45 minutos ou até ficar macio. 
Enquanto isso, lave e seque bem as ervas. 
Depois de moer as amêndoas finamente em um liquidificador ou processador de alimentos, adicione as ervas e misture até obter uma pasta. 
Retire o frango da panela e mantê-lo aquecido em um forno muito baixo, coberto frouxamente com papel alumínio. 
Adicione a mistura de amêndoa para a caçarola e reduzir em fogo médio até o molho engrossar. 
Arrume o frango em uma travessa e coe o molho sobre o frango. 
Polvilhe com os temperos a gosto e sirva.

The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy by Odile Redon, Françoise Sabban, & Silvano Serventi Translated by Edward Schneider © 1998, 336 pages, 12 color plates, numerous line drawings. ISBN: 978-0-226-70685-6

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