MUJADDARA - MJADRA

Mujaddara é a palavra árabe para "cheio de marcas"; as lentilhas entre o arroz lembram uma surperficie esburacada (pock marked). A primeira receita registrada para mujaddara aparece em Kitab al-Tabikh, o livro de receitas compilado em 1226 por  Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi, comumente chamado de al-Baghdadi, no Iraque. contendo arroz, lentilhas e carne, foi servido desta forma durante as celebrações. Sem carne, foi um prato árabe comumente consumidos na idade media pelos pobres. Tem  a fama de ser um derivado da "pottage (guisado) de lentilhas": Jacob uso-o para comprar o direito de primogenitura de Esaú. Devido à sua importância na dieta, um ditado no mundo árabe oriental é:" Um homem com fome estaria disposto a vender sua alma por um prato de mujaddara ".  Wkpd.

GENESIS 25:34 - E Jacó deu pão a Esaú e o guisado de lentilhas; e ele comeu, e bebeu, e levantou-se, e saiu. Assim desprezou Esaú a sua primogenitura.

INGREDIENTES

150 g de lentilha

2 xícaras de arroz cozido

2 cebolas fatiadas

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de óleo

1/2 tablete de caldo de carne ou legumes (opcional)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARAÇÃO

Lave e cozinhe a lentilha em água com um pouco de sal até começar a ficar macia. Se optar por colocar o caldo de carne, ponha agora.

Inicialmente cubra com água e vá adicionando mais à medida que é absorvida e evapora, de tal forma que, ao ficar pronta não sobre praticamente nada de caldo. Isso leva aproximadamente 40 minutos fervendo em fogo baixo. Reserve.

Corte a cebola em fatias não muito finas, separe-as e frite no óleo em uma panela, em fogo baixo, até ficarem BEM douradas. É o sabor da cebola quase querendo queimar que dá o sabor especial a este prato, mas atenção, pois não deve queimar!

Durante esse processo adicione o alho picadinho que irá refogar junto (ele não pode escurecer, porque “amarga”, por isso coloque-o alguns minutos depois da cebola).

Se quiser reserve um pouco dessa cebola para decorar o prato, despeje a lentilha e o arroz na panela com a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por uns três a quatro minutos para impregnar bem com o sabor da cebola.

Sirva acompanhando carne, de preferência porco.