"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

quarta-feira, março 04, 2015

CEGONHAS - STORK - CYGONES

Sigongnes. Soient plumees aussi comme une oue et la laissiez les pietz et la queue et la teste et soient mises en rost arçonnes et flambees. GASTRONOMIE HISTORIQUE

"Depenar a seco, deitá-las em água fervente; cortar as asas, mas deixar ficar as patas e a cabeça. Assá-las e flamejá-las muito bem. Comer com sal fino" 


Fonte:
A Idade Média à Mesa - Bruno Laurioux
Viander de Sion, p.90 - Editor: Publicações Europa-América

OBS.: 

A carne de animais selvagens caçados era popular entre aqueles que podiam obtê-la, mas a maior parte da carne vinha de animais domésticos. Vários tipos de pássaros serviam de alimento, incluindo cisnes, pavões, codornas, perdizes, cegonhas, grous, cotovias e qualquer outro pássaro que conseguissem caçar. Os cisnes e os pavões eram frequentemente domesticados, mas eram consumidos apenas pela elite social, e mais preferidas por sua aparência (muitas vezes usada para criar belos pratos) do que por sua carne. [wp]

Pode parecer estranho mas ainda hoje o "habito" de comer cegonhas ainda existe. Em
Ba Vi um distrito a 60 km da cidade Hanoi, há o Santuário das Cegonhas Ngoc Nhi e são dezenas de milhares que nidificam no parque. Restaurantes da região servem cegonhas aos milhares.



FONTE: CHUDU 24 

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