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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

segunda-feira, julho 06, 2015

TRACTA



Esse pão é tão antigo que seus traços foram encontrados em estruturas de pedra, chamadas nuraghe, que datam da idade do bronze (3500 - 1200 a.C) e estão espalhadas por toda a ilha. Alguns acreditam que o nome carasau tenha se originado do termo (sa cara), que no dialeto local significa "a face". Outra explicação vem do verbo (carasare) que indica a formação da crosta que caracteriza o pão. É ainda chamado de "carta musica", papel de música, por ser muito fino e produzir barulho quando é mastigado. Fonte

Durante o Império Romano, o pão era produzido em grande escala, e por inúmeros motivos; o principal deles era alegrar e apaziguar os povos, pois o comando romano pregava que um povo faminto é perigoso e potencialmente revolucionário. Outro motivo era a alimentação da máquina romana de guerra, o exército, que consumia quantidades hercúleas desse alimento; ainda hoje é possível ver os gigantescos fornos romanos espalhados de Portugal até o Oriente Médio. Fonte

Durante a Idade Média o preparo se diversificou bastante, e a produção se tornou mais "caseira", muito embora ainda não fosse possível para o povo mais simples ter fornos dentro de casa; esse era um privilégio do senhor feudal, que cobrava tributos para a utilização de seus fornos. Nessa época o pão também era bem duro, já que as fornadas deveriam durar muitas semanas ou até mesmo meses; portanto o pão também era consumido em sopas ou em caldos. Fonte

INGREDIENTES

265g de farinha branca 
180g de semolina fina 
1\2 colher de chá de sal fino 
300 ml de água morna

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno durante pelo menos 40 minutos a 230ºC.

Misture a farinha, semolina e sal em uma tigela grande e rasa e misture bem com auxilio dos dedos. Aos poucos adicione a água e usando uma colher de pau misture de forma a obter uma massa leve e macia, mas não pegajosa. Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa por 1 minuto. Faça uma bola, passe a mão besuntada de azeite na superfície e reserve por 10 minutos, cobrindo-a com um pano úmido ou filme plástico.

Depois corte essa bola de massa em quatro partes iguais e forme um pequeno rolinho com cada uma dessas quatro partes. Com o auxílio de uma faca, corte cada um dos rolinhos em três partes iguais. No final você terá 12 pequenas bolinhas de massa que podes “bolear”.


Pressione cada bola até parecer uma panqueca plana de 10 cm de diâmetro. Polvilhe uma grande quantidade de farinha na superfície de trabalho e com a ajuda de um rolo de macarrão, abra cada uma das bolinhas, de forma a obter um disco extremamente fino - 20 a 23 cm de diâmetro. Estes discos podem ser de forma irregular, pois o mais importante do que a forma é a espessura da massa, que deve ser bem fina.

Coloque vários discos da massa em uma assadeira sem unta-la e coloca-as no forno durante 3 a 4 minutos até que os discos tenha uma crosta de cor castanha clara. Opte pelo controle visual do ponto de cozimento. (O tempo de cozimento irá variar de forno para forno e depende do número de discos que estiverem no forno).

Se puder rote a forma ou com auxilio de uma pinça gire os discos para que possa assa-lo uniformemente. Atenção, não vire os discos. Os discos devem ser irregulares e de superfície desiguais com bolhas de ar ocasionais. Coloque os discos sobre uma esteira ou grade para esfriar. O arrefecimento é quase imediato, podendo ser utilizado a seguir. 


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