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"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

quinta-feira, março 10, 2016

COMENTÁRIOS - COMMENTS

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COMENTÁRIOS - COMMENTS

gostei ,achei demais história boa a e receitas boa em OS ALIMENTOS NA EUROPA - IDADE MÉDIA

pamela silva em 21/06/17

Olá Djalma. Acompanho seu blog há algum tempo e é um ótimo lugar para visitar. A cozinha está fortemente presente na minha vida e seus receitas (juntamente com as notas históricas) fazem daqui um espaço incrível. Parabéns e um grande abraço.
Em PASTEIS DE COGUMELOS
Douglas C em 08 de fevereiro de 2017

Bacana esse cenário medieval, é fascinante o universo culinário dessa época! Dá até água na boca em A COZINHA MEDIEVAL

Mário Henrique em 02/02/17

HAIL Talvez não existam palavras suficientes e significativas que me permitam agradecer com justiça e com o devido merecimento a ajuda de cada leitor, com seu comentários, foram para mim de valor inestimável. Quero deixar aqui minha felicidade gravada pelo fato de estar sendo reconhecido pelo estudo e a pesquisa de novas receitas. GRAMMARCY em GARUM - molho de peixe
Djalma Cook em 29/01/17



Obrigado pelo compartilhamento de conhecimento. Como é bom saber que ainda temos na internet conteudo não emburrecedores! Tornaste o mundo virtual um mundo melhor! em GARUM - molho de peixe
Carlos em 28/01/17


OBRIGADO, ALEXANDRE. Se for fazer essa receita tire fotografia para que eu possa publicar junto a essa receita em Roasted Onions in Brown Gravy - CEBOLA ASSADA EM MOLHO BROWN
Djalma Cook em 12/01/17

Maravilhoso!! Em Roasted Onions in Brown Gravy - CEBOLA ASSADA EM MOLHO BROWN
Alexandre Soares em 12/01/17

Nunca li nada de Kate Moss, mas parece que a autora britânica tem vários livros publicados e muitos fãs. O elenco do série é Tom Felton, que recentemente apareceu no filme Risen, que é uma espécie de sequela do "Paixão de Cristo". Eu não sou um fã deste gênero de filme, mas eu gostei da perspectiva ateísta com uma estrutura narrativa realizada da maneira mais respeitosa, honesta e real. Vale a pena vê-lo como ele é uma adaptação do que acontece depois que Jesus ressuscita.em "A minissérie “LABYRINTH"
Karla P  em 05/12/2016

HAIL! Já comprei o trigo. heheheh Acho q vou arrumar ate uma tigela mais rustica pra dar um ar mais medieval na refeição....hehehehe qnd eu fizer venho dizer como foi :-) em FRUMENTY
Brenoi em 20/10/16

HAIL, Brenoi Primeiramente, obrigado pelo comentário. O trigo moido referenciado é o mesmo que o usado para fazer KIBE ou TABULE que pode ter o nome TRIGUILHO e há algumas marcas comerciais. Esse trigo geralmente deve ser lavado e deixado de molho por 1-2 horas. Qto a consistência ela vai aparecer numa associação entre a quantidade de trigo (amido) e os ovos. Essa receita é para uma pequena quantidade, quase individual. GRAMMERCY!!! em FRUMENTY
Djalma Cook em 17/10/16

Ah,fico doido querendo experimentar essas coisas mais rusticas, saber um pouco mais (e sentir) como as pessoas viviam antigamente, etc... So ainda não encontrei trigo moído como indicado na receita... Existe a possibilidade de acrescentar algo para deixar mais substancioso como na primeira foto? em FRUMENTY
Brenoi em 14/10/16

Aguardo a postagem dos resultados dos testes. Grato Guaracy em PÃO DE BOLOTA
Anônimo em 13/09/16

HAIL, Eduardo. Deve ter ficado muito bom e sem fugir do medieval. Vou recomendar na receita essa opção. GRAMMERCY em TARTYS IN APPLIS - Torta de maçãs
Djalma Cook em 06/08/16

Fiz esta receita só que em vez de usar açúcar usei mel +/- 50g. ficou boa, mas usei pouca maçã. fiz aberta. a próxima sera coberta. em TARTYS IN APPLIS - Torta de maçãs
Eduardo Ketzer em 04/08/16

OBRIGADO CHEF GUIDO LUNARDINI Por suas palavras enriquecendo o texto. em ARUZ - ARROZ - RISO - RICE - 1
Djalma Cook em 06/07/16

.. estimado boas noites e bons ares!!!! .. apreciei muito a leitura em seu blog, pois toda comida deve ter uma história, senão não seria um nobre alimento. Seria simplesmente algo que entra em nosso organismo para manter o corpo vivo. Portanto, alguns simplesmente comem, e outros sabem apreciar o alimento que lhe dá vida. .. saudações .. guidø lunardini .. www.chefguidolunardini.blogspot.com em ARUZ - ARROZ - RISO - RICE - 1
Guido Lunardini em 05/07/16

HAIL, Claro que pode. Alias, pode optar por verduras. Há muitos caldos e muito bom no blog e faceis de fazer. em AGLIATA
Djalma Cook em 05/07/16

Eu gostei! É uma receita que no início parece simples até para um rústico como eu fazer. Porém... Em tempos de receitas práticas e rápidas, não seria possível substituir o caldo tradicional (feito com ossos num processo longo e no qual um jovem sem muita prática culinária acabaria destruindo a cozinha) por caldo industrializado, aquele que vem em cubinhos? em AGLIATA
John Rafael em 05/07/16

Achei a quantidade de pimenta um pouco arriscada... vou fazer com 15 grãos para ver como fica. Este blog foi o achado do dia, parabéns pelo lindíssimo trabalho, executado com uma competência ímpar. em Consommé
Anônimo em 23/06/16

Se vier a montar um jantar medieval não esqueça de me enviar algumas fotos. Anotado, Brenoi. em COMENTÁRIOS - COMMENTS
Djalma Cook em 18/06/16

O bom destas receitas são a facilidade em realiza-la. Que bom que gostaste. em PETRONCIANE IN AGRODOLCE
Djalma Cook em 18/06/16

Acho melhor voce mesmo fazer o seu suco assim como o syrup. Legal mesmo é saber que essa receita vai lhe surpreender pela positiva. em SYRUP OF POMEGRANATES - GRENADINE
Djalma Cook em 18/06/16

Justamente, isso! Fico aguardando. em Syrup of Simple Sikanjabîn (Oxymel)
Djalma Cook em 18/06/16

Sim, procurava comida medieval para justamente montar menu para eventos. sobre a pesquisa, imagino q deva ser um saco para achar informações precisas, confirma-las, etc...Pro meu blog q são coisas mais atuais é difícil as vezes. Imagino pra coisas q são de antes de livros serem impressos...hehehe PS: é breno. Mas prefiro o apelido Brenoi. :-P em COMENTÁRIOS - COMMENTS
Brenoi em 17/06/16

Testei e aprovei. so não tinha o aipo e as passas (mas na próxima eu colocarei com certeza). Muito fácil e saboroso. Já tinha experimentado mas NUNCA imaginaria como se faz. Os sabores do vinagre, açúcar e hortelã cozidos, com a berinjela são únicos. Valeu por nos trazer essa receita. emPETRONCIANE IN AGRODOLCE
Brenoi em 17/06/16

Ah! vou experimentar essa tb. Sou bartender e se ficar legal, farei meu próprio grenadine...hehehehe so não sei onde encontrar suco de roma....talvez eu compre a fruta e faça eu mesmo o suco tb. :-D em SYRUP OF POMEGRANATES - GRENADINE
Brenoi em 17/06/16

É como se fosse uma cobertura de sorvete q a gente compra no mercado? pra usar jogando por cima e tals? :-D vou experimentar por esses dias e comento aqui. em Syrup of Simple Sikanjabîn (Oxymel)
brenoi em 17/06/16

HAIL, BRUNO. OBRIGADO pelo comentário. Sim eu pensei nisto que sugere mas me faltou tempo. Sei que isto seria de uma otima ajuda na hora de montar um menu medieval (que alias, também tenhoalguns montados com os pratos do blog). Quanto a historia do prato requer uma pesquisa mais aprofundada tendo em vista o livro (cookbook), a casa (o senhor), o período do tempo e o local (pais). Como pode ver é algo que irá demorar um pouco mas na receitas mais recente tenho procurado informar algo mais. Mas, de novo, quero agradecer pelo comentário. em COMENTÁRIOS - COMMENTS
Djalma Cook em 16/06/16

Podem ser usados ​​para dar sabor a uma variedade de alimentos, incluindo bolinhos, sorvetes, cereais quentes, frutas frescas, e salsichas. Ele também é usado como adoçante de granola, compota de maçã, ervilhas, batata doce cristalizada, abóbora, bolos, tortas, pães, chá e leite quente. Esse syrup também pode ser usado como um substituto para o mel no vinho (hidromel). em Syrup of Simple Sikanjabîn (Oxymel)
Djalma Cook em 16/06/16

E onde e como eu uso esse xarope? em Syrup of Simple Sikanjabîn (Oxymel)
Brenoi em 16/06/16

Ola, Meu nome é Breno e gostaria de parabeniza-lo pelo blog. Já procurei outras ocasiões blogs de culinária medieval e nunca havia encontrado um que atendesse as minhas necessidades. Achei aqui mais q apenas receitas, encontrei tb um pouco da cultura gastronômica da época. Agradeço pelo seu ótimo trabalho nos trazendo esse lado da historia as vezes esquecido, deixado de lado. minha única sugestão seria uma melhor organização das postagens qnt ao tipo de prato, se é doce, salgado, acompanhamento, entrada... (como um blog de receitas mesmo...heheheh) para uma melhor busca. E se possível, qualquer informação adicional qnt a historia do prato, origens, onde, como e q ocasiões era servido, etc. Vc já faz isso e sei q nem sempre é fácil encontrar essas informações, digo apenas para salientar q essas coisas são legais de se ver nas postagens. :-D Mais uma vez obrigado. Espero continuar vendo novas receitas e novas historias. (Já irei testar algumas receitas daqui...heheheh) em COMENTÁRIOS - COMMENTS
Brenoi em 16/06/16

HAIL, Alexandre. A maioria das receitas, salvo alguma em especial, são do SÉCULO 14 ou 15. Como deve ter notado a maioria das receitas são repetidas, rescritas e reinterpretada por cozinheiros de diversos reinos desde o século 10. Desde já, GRAMMERCY em SPICY PORK ROAST WITH POMEGRANATE GRAVY - Carne de porco picante com molho de romã
Djalma Cook em 20/05/16

HAIL, Alexandre. A maioria das receitas, salvo alguma em especial, são do SÉCULO 14 ou 15. Como deve ter notado a maioria das receitas são repetidas, rescritas e reinterpretada por cozinheiros de diversos reinos desde o século 10. Desde já, GRAMMERCY em STUFFED PIGLET - LEITÃO RECHEADO
Djalma Cook em 20/05/16

Olá tudo bem? seu site é maravilhoso, gostaria de saber em que ano foi utilizado esa receita obrigado. em STUFFED PIGLET - LEITÃO RECHEADO
Alexandre Soares em 19/05/16

Olá amigo tudo bem? seu site é maravilhoso, faço varias receitas por aqui. quero saber de qual época é essa receita, por favor? Obrigado em SPICY PORK ROAST WITH POMEGRANATE GRAVY - Carne de porco picante com molho de romã
Alexandre Soares em 19/05/16

Li tudo, tudinho digno de um mestre!! Texto maravilhoso, sem palavras para agradecer. em DE CAÇADOR A GOURMET
Zona Feminin@ em 04/04/16

Muito interessante, sou apaixonada por culinária, arte e cultura, embora eu não trabalhe com isso profissionalmente. Sou professora, para eu ler é sempre um grande prazer. Gosto de saber cada vez mais sobre minhas zonas interesse a gastronomia é uma delas. Parabéns seu blog é incrivelmente rico!!! Gostei muito. em À MESA NA IDADE MÉDIA
Márcia D Angeli de Moraes em 04/04/16

Marco Aurélio. GRAMMARCY! em BAGDÁ EGGS
Djalma Cook em 14/03/16

Muito contente em ver alguma fonte dedicada e atualizada da gastroarqueologia. Sou um entusiasta do tema e agradeço pela sua dedicação em BAGDÁ EGGS

Caro amigo, gostaria de parabenizá-lo pela pesquisa e divulgação da mesma. Compartilhamos ambos da paixão pela gastronomia, história e letras. Ficquei muito contente de encontrar vossa página. Cordialmente, Jonas em À MESA NA IDADE MÉDIA
Unknown em 30/01/16

Olá, gosto de navegar por aqui e digo que já fiz com a carne picada, gosto mais assim. Mas nunca cozido em água e depois grelhado. Gostei da ideia e na próxima farei assim. Um abraço. em POMMEAULX
Maria Gloria D'Amico em 10/01/16

OLA, ANA MARIA Primeiramente quero me desculpar pois não tinha conhecimento do seu blog. Sobre o livro A ARTE DE COZINHA tive acesso atraves do site Vagueando na Noticia (que havia postado o link referente). Já alterei o link redirecionando para o seu blog. Desde já, desculpe a falha. em "ARTE DE COZINHA" de Domingos Rodrigues
Djalma Cook em 09/01/16

Este texto, tal como as fotos são da minha autoria, foram publicados no meu blog Garfadas ao line em 2010 , cmo se pode confirmar em http://garfadasonline.blogspot.pt/2010/02/arte-de-cozinha-o-primeiro-livro-de.html agradeço que seja feita a devida correção. Obrigada. Ana Marques Pereira em "ARTE DE COZINHA" de Domingos Rodrigues
Ana Marques Pereira em 09/01/16

OBRIGADO! Se tiver possibilidade, fotografe, pois colocarei no blog. GRAMMARCY em POMMEAULX
Djalma Cook em 08/01/16

Perfeitas as suas nobres receitas, sempre que posso me aventuro com algumas delas. Parabéns, e muito sucesso a ti. em POMMEAULX
Felipe Dummer em 08/01/16

Oi! Gostei do seu site! É bem interessante. Se um dia eu chegar a fazer alguma receita eu comento a experiência! em FRANGO EM MOLHO DE LIMÃO
Yukki em 05/01/16

Aconselho um pão de forma, branco e sem casca. A função do pão é dar liga a massa. Na época era difícil a farinha para outra função que não fazer pão. Espero ter ajudado. em AFFARE NOCHI
Djalma Cook em 30/12/15

Tem algum tipo de pão específico para essa receita? em AFFARE NOCHI
Carlos em 29/12/15

OBRIGADO PELO SEU COMENTÁRIO,
Charito (http://www.blogger.com/profile/18017416368014132394) Peraza. Sim, muitas das receitas ainda são feitas em diversos países. Algumas tiveram algumas alterações, o que é compreensível haja visto que os ingredientes não existem em algumas regiões. Outras receitas contribuíram com o nome sendo que o ingredientes são bem diferente (manjar branco - Blanc Manger). em PASTFELI - sobremesa
Djalma Cook em 15/07/15

Observei que algumas receitas da cozinha medieval, ainda é utilizada pelo Oriente Medio em PASTFELI - sobremesa
Charito Peraza em 14/07/15

lindo, muito lindo o teu site. receita bem legal de moussaka, assim como as informações. parabéns luiz em MOUSSAKA
luiz targa em 04/07/15

Gostei da dica do molho...farei e comentarei. em Roasted Salmon in a Wine Sauce
Guaracy em 19/05/15

Parece ser uma ótima ideia para uma janta rápida! Tentarei em breve :) em SODDE EGGES
Saskia Nickel em 22/04/15

"A medieval perception that "sympathetic magic" works. Sometimes the idea was also named - "The Doctrine of Signatures or Similarities" - and sometimes "The Doctrine of Powers Transferred". The perception is still to be found in rural and lo-tech groups still wedded to non-scientific ideas of Pharmacy - or "folk-medicine". This is mostly in the Third World, - but also tends to still be found in educationally-deprived rural communities in developed nations in Africa, Pacific Rim nations, and the Indian sub-Continent, &c. Modern analogues of "the Cunning Man", the "Cunning Wife", the "Wizard", The "Witch", the tribal "Witch doctor", and the "Shaman" [ translate into whatever language is appropriate] have traditional respect in such communities gained over generations, and firmly embedded in their Folk-Lore. And what makes re-education more difficult is that many "folk-remedies" DO work having been proven by experimentation over generations and handed down by word of mouth, and were the foundations of the modern Pharmacopeia." STRANGE AND CURIOUS MEDIEVAL DISH - Julian Wilson (Owner-Kit History; Master Carpenter & Joiner; Restorer. Medieval Historian & Living History Interpreter & Consultant) - https://www.linkedin.com/in/julian-wilson-5197aa38
Djalma Cook em 08/11/13

Olá; Somos colegas! Adorei a sua receita e achei muito legal o nome! A gastronomia é maravilhosa e a minha paixão!!! Parabéns pelo seu blog, vou te seguir e gostaria muito que você viesse me conhecer, podemos trocar muitas receitas. Abraços!!! Maria Paula em JAVALI MEDIEVAL