"Ser criativo nem sempre é inovar, às vezes significa olhar para trás e trazer o conhecido de forma inesperada." - Alex Atala
“Nothing is more interesting than that something that you eat.” - Gertrude Stein - Gastronomica-The Journal of Food and Culture
Mantemos um senso comum com relação a higiene medieval que generalizou-se como verdade, porém as pessoas na Idade Média se banhavam sempre que possível e tentavam se manter limpas.
Hoje como antigamente o cuidado com a limpeza na cozinha e na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância: lave bem as mãos antes de usar a cozinha; limpe os utensílios que irá usar, peças de equipamentos e local de trabalho; higienize corretamente dos vegetais - legumes, hortaliças e frutas. E NÃO lave as carnes.

segunda-feira, setembro 26, 2016

MORTREWS

Mortrews. Take hennes and pork and seeþ hem togyder. Take the lyre of hennes and of þe pork and hewe it small, and grinde it al to doust; take brede ygrated and do þerto, and temper it with the self broth, and alye it with yolkes of ayren; and cast þeron powdour fort. Boile it and do þerin powdour of gynger, sugur, safroun and salt, and loke þat it be stondying; and flour it with powdour gynger.

INGREDIENTES

240 g carne de frango cozido e picado bem fino
240 g carne de porco cozido e picado bem fino
200 g de figado (100 g de frango e 100 g de porco) picado bem fino
1 litro Gode Caldo (feita sem migalhas de pão)
De 120 g a 240 g de migalhas de pão sem tempero
3 gemas
Açúcar, Açafrão, Powdour Forte e o Sal  a gosto.

PREPARAÇÃO

Coloque o caldo a ferver. Adicione o frango, a carne de porco, e o fígado de galinha e de porco, e ponha novamente a ferver. Reduza o fogo, misture as migalhas de pão, gema de ovo esmagadas, o açafrão e o Powdour Forte.
Deixe cozinhar por alguns minutos. O produto final deve ser como uma sopa grossa ou um patê fino. Se estiver muito fina, acrescente mais pão ralado. Se estiver muito grosso, adicione o caldo até obter a consistência deseja.
Antes de servir em tigelas acerte o sal e decore salpicando-o com uma mistura de gengibre em pó e açúcar.

FONTE:
Hieatt, Constance B. and Sharon Butler. Curye on Inglish: English Culinary Manuscripts of the Fourteenth-Century - http://www.godecookery.com/goderec/grec35.htm

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