Este molho tem inúmeras variações entre as diversas fontes literárias da Idade Media.
Esta receita conta no Le Ménagier de Paris.
Tak raysons of corans & kyrnels of notys & crustes of brede & pouder of ȝynȝer, clowes, flor of canel, bray it wel to gyder & do hit þer to salt temper hit up wit vyneger & messe forth.
Em um almofariz coloque as groselhas, as nozes ou amêndoas, e uma colher de sopa com gengibre, cravo, canela em pó. Triture e reduza a pó todos eles até obter pó.
Num bowl coloque as migalhas do miolo de pão e aos poucos acrescente o vinagre ou verjus mexendo até obter uma massa homogênea.
Acrescente a pasta com as especiarias. Salgue e incorpore tudo corrigindo a textura (liquida ou seca).
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