
An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century. Translated by Charles Perry
INGREDIENTES
ENSOPADO
700g de repolho
40ml de óleo vegetal
450g de cordeiro em cubos, para ensopado
1 cebola média
Quanto basta: sal, coentro moído, pimenta preta moída, semente de alcaravia.
ALMONDEGAS
15ml de Murri - opcional: molho de soja
200g de cordeiro moído
2 ovos
60g de pão ralado
30g de amêndoa quebrada e sem pele
Quanto basta: sal, coentro moído, pimenta preta moída, semente de alcaravia.
PREPARAÇÃO
ENSOPADO
Lave e corte o repolho. Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure os cubos de cordeiro em óleo quente em todos os lados. Reserve/coloque para um prato. Adicione a cebola à panela e refogue até ficar macio. Adicione algum coentro, pimenta e alcaravia. Retorne o cordeiro a panela e adicione murri. Cozinhe sobre o fogo alto, mexendo com freqüência, durante 10 minutos. Acrescente e mexa o repolho cozinhando coberto por 20 minutos; O repolho produzirá muito líquido.
ALMONDEGAS
A parte misture o cordeiro moído com ovos, migalhas de pão, amêndoas quebrada, coentro, pimenta e alcaravia. Adicione esta mistura a primeira panela as colheradas dispondo sobre a carne em cubos e repolho. Cozinhe tapada até que esteja cozida, depois descubra para que a maior parte do líquido evapore, cerca de uma hora em fogo baixo, mexendo ocasionalmente com atenção.
OBS.:
Nome derivado do árabe baql - vegetal verdes”
FONTE:
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